Laktosefreie Käsesorten
Welche Käsesorten kann man bei einer Laktoseintoleranz essen?
Der Schweregrad einer Unverträglichkeit variiert von Person zu Person. Glücklicherweise muss der Verzehr von Milchprodukten – insbesondere von Käse – bei einer Unverträglichkeit nicht gänzlich vermieden werden.
Alle Käsesorten enthalten per Definition Milch. Und somit auch Laktose?
Man sollte wissen, dass bestimmte Käsesorten keine Laktose enthalten und daher von den meisten Menschen mit einer Laktoseintoleranz verzehrt werden können.
Laktoseintoleranz: Was bedeutet das?
Laktose ist ein Zucker, der Hauptzucker der Milch. Dieser Milchzucker besteht aus zwei Molekülen: Glukose und Galaktose. Damit der Körper die Laktose verwerten kann, spaltet ein Enzym namens Laktase die Laktose in zwei Einfachzucker auf: Glukose und Galaktose.
Ein Laktasemangel führt daher dazu, dass größere Mengen an Laktose nicht verdaut werden können, was zu Symptomen wie Bauchkrämpfen, Durchfall und Blähungen führt.
Im Allgemeinen gilt: Je länger ein Käse reift, desto weniger Laktose enthält er. Die im Käse vorhandenen Bakterien wandeln die Laktose im Laufe der Zeit in Milchsäure um. Kehren wir zum Beispiel des gereiften Parmigiano zurück: Nach 18 Monaten kann man mit Sicherheit sagen, dass unser Käse laktosefrei ist, da der Laktosegehalt auf natürliche Weise unter 0,1 g/100 g liegt.
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Laktosefreier Käse – möchten Sie mehr darüber erfahren?
Ziegen- und Schafskäse enthalten sehr wenig Laktose
Ziegen- und Schafskäse enthalten von Natur aus geringe Mengen Laktose und sind daher in der Regel gut verträglich. Um jedoch zu garantieren, dass der Käse für Verbraucher laktosefrei ist, muss er regelmäßig von einer amtlichen Stelle analysiert werden und sein Laktosegehalt darf 0,1 g/100 g nicht überschreiten.
Frischkäse garantiert laktosefrei: köstlich für alle, die sich wohlfühlen möchten
Laktosefreie Käsesorten und frische Milchprodukte: Voller Genuss ohne Kompromisse.
Diese Käsesorten werden aus laktosefreier Milch hergestellt. Dazu fügt der Hersteller der Milch Laktase (ein Enzym) hinzu. Enzyme spalten dann schonend und auf natürliche Weise die Laktose in Glukose und Galaktose auf.
Aus dieser laktosefreien Milch werden anschließend Frischkäsesorten wie Mozzarella, Fromage blanc, Frischkäse, Gouda und Edamer hergestellt.
Dieses Verfahren eignet sich auch für die Herstellung von Milch, Crème fraîche, Butter und Joghurt.
Dank dieses Verfahrens können Menschen mit Laktoseintoleranz den köstlichen Geschmack von Milchprodukten wiederentdecken – ganz ohne Beschwerden.
Reifer Käse enthält nur noch Spuren von Laktose
Hartkäse mit langer Reifezeit enthält am wenigsten Laktose. Je älter der Käse, desto mehr Laktose wird von Bakterien in Milchsäure umgewandelt. Beispiele hierfür sind gereifter Comté und gereifter Tomme.
Um jedoch zu gewährleisten, dass Käse für Verbraucher laktosefrei ist, muss er regelmäßig von einer amtlichen Stelle analysiert werden. Der Laktosegehalt muss unter 0,1 g/100 g liegen.
Dennoch ist beim Kauf dieser Käsesorten Vorsicht geboten. Ein Parmigiano, der mindestens 18 Monate gereift ist, enthält beispielsweise nur noch Spuren von Laktose. Daher ist es wichtig, dies beim Kauf eines so alten Käses zu überprüfen, da im Handel häufig nur 10 Monate gereifter Parmigiano angeboten wird, dessen Laktosegehalt für Menschen mit Laktoseintoleranz immer noch zu hoch ist.
Pflanzliche Alternativen zu laktosefreien Käsesorten
Es gibt auch laktosefreie Alternativen zu herkömmlichem Käse. Diese werden nicht mehr einfach als „Käse“ bezeichnet, sondern genauer als „pflanzliche Käsealternativen“, „vegane Käsealternativen“ oder auch „Fauxmages“, „Vomages“ oder „vegane Käsesorten“, da sie Käse optisch (frisch, hart oder cremig) ähneln und einen ähnlichen Geschmack haben. Sie stammen jedoch nicht von Tieren. Sie werden aus pflanzlicher Milch, Soja, Tofu oder Ölsaaten hergestellt. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeiten ist zu beachten, dass diese pflanzlichen Alternativen zwar keine Laktose, aber Gluten enthalten.